第1223章 1252 国宴
翻看国宴历年菜谱,柯百佳看到了一个面生的菜色,叫软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,后世的淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。
关于为什么国宴为什么选择淮扬菜,有相关领域的专家如是说:“南北皆宜,咸甜适中,烧焖见长,合乎营养。”
提起淮扬菜成为“国宴”用菜的原因时,这16个字脱口而出。
参加国宴的人,很多是年纪不小的人,“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。
川菜相对比较辣,鲁菜浓油赤酱,口味重,北方菜烧烤多,对牙齿和肠胃要求高,广东菜多生猛海鲜,肠胃难适应,这样一比较,淮扬菜就很容易胜出了。
所以关于国宴菜色,她一定要有充足的储备菜式,和知识,才能为任何时候会出现的机会做准备。
要不是多了解了,她原本以为类似佛跳墙,开水白菜,百鸟朝凤这种类型的费事儿的菜色,她觉得成为国宴没啥,代表了国力强盛,可是没想到,东坡肉,龙井虾仁,文思豆腐,宫保鸡丁这些看似家常宴客的菜色,竟然也上过国宴的餐桌。
“那就从你开始。”柯百佳表示,自己的国宴第一菜式,就选用这个吧,长鱼经过精心烹制,成菜后脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,趁热端上,筷子一夹,微颤似跳,油亮滑爽,入口腴嫩,轻抿若化,齿颊生香。
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当初师父说了什么来着。
也就是说国宴菜色,除了每个菜系的重头菜色之外,比较频繁出现在国宴菜色上的,属淮扬菜了。
八大菜系结束了,之后出现的菜色,是国宴和私房菜等,女主要开始爱情事业双起飞了,不知道你们能接受女主有四个娃不。
八大菜系的结束,对柯百佳来说并不是学习的终点。
随着七零年的到来,而她的名气最多在省会,也预兆着她该更加的努力和——高调了。
松松筋骨,活动下手腕,柯百佳竟然有种功课结束之感。
1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。
关于这个菜其名字的来源,并无一个明确的说法,有大厨认为,“软兜”并非是像一般人所认为的,指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起,两端垂下,像小孩子的肚兜,而应是一种烹饪方式。
这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序,一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去,而且要保持鳝条的嫩度,就是柔软,即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮,此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起,是谓“软兜”也。
淮扬菜成为国宴用菜,最主要的原因还是它“能调众口”,能同时满足不同的口味要求,它的很多特色是其它菜系所不具备的。
他说两年内能学完八大菜系就不错了,如今刚一月出头,算起来,她也就学习了一年左右吧,不过她的一年是拆分成两三年的时间来用的一样,平日里厨艺不落下,每天能花四个小时在练习上,也算是业精于勤了。
说到师父,也不知何时才能再相见。
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