第1198章 1227 口味
忽然停了下来。
它是个小吃,还是豆腐为主要材料。
不过,它可不是普通豆腐,柯百佳复刻的是湘南臭豆腐。
长沙臭豆腐是长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子,色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
翻看着湘菜中比较出名有特色的,也没剩下几样了,柯百佳的手指一一在这些菜色的图片上划过。
冰糖湘莲:干莲子去芯后提前一夜用清水浸泡,将莲子蒸熟或煮熟后与水果拌匀,锅里放清水和冰糖,熬化冰糖后煮至糖水呈现些许粘液状,将冰糖水冲入莲子与水果中即可。
板栗烧菜心:这个板栗烧菜心吧,比做那些酸肉鱼粉更让柯百佳诧异,板栗在柯百佳心中都是作为炖什么菜的配菜,要么直接吃,没想到还有个菜叫做板栗烧菜心。
待安全阀跳动冒汽,约八分钟后关火,先煮再炒可以防止蛇肉不熟,祛除寄生虫。
这也是柯百佳特别看中的一点。
两人的亲密程度,也更进一步。
除了这些,在这周,柯百佳还做了湘菜中厉害的一个角色。
西红柿翻炒出浓汁后加入开水,再加入鱼,中小火炖五分钟左右,加入少量胡椒粉,关火待用,在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内,在米粉碗内倒入烧好的鱼汤,最后撒上葱花,味道香浓鲜美。
吉首酸肉:吉首酸肉是湘西地区的民族传统风味,酸肉是在腌肉的基础上加入了玉米粉,将肉块用精盐花椒粉腌五小时再加玉米粉精盐与猪肉拌匀,将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,并装坛密封半个月即成,菜肴的特点是色泽黄亮,味道香辣,略有酸味,肥而不腻。
订婚之后的生活,该怎么过还是怎么过的,和振清哥的变化,也就是从送饭到人家直接过来吃饭。
这个食材,说实话,她很少碰,几乎是没碰。
这个菜叫口味蛇,可想而知,食材是什么了。
商城空间有蛇,也省去她做心理建设找食材了,直接选好养殖蛇,将蛇剥皮,去内脏,去皮,洗净后剁成中指左右长度的段备用,在高压锅内放水约三分之一高度,将蛇肉和八角茴一起放入高压锅。
将豆腐放入卤水内浸泡,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约五分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可。
弄得柯百佳做菜又恢复了晚上八点半之后才能继续,一周的时间里,柯百佳做了东安子鸡、永州血鸭、网油叉烧洞庭桂鱼、还做了:
鱼粉:晚上先把米粉泡在清水里,准备第二天早上用,早上现杀的养了一天的黄鮕鱼,并准备好葱姜蒜,葱白切成段和鱼一起炖,黑木耳切成丝,西红柿切小块,下油煎鱼,用大火煎不会煎烂,煎到两面金黄起锅,在剩下的油里炸葱姜蒜,炒几秒有香味放入西红柿。
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