第839章 防御守捉营
“岭南这边啊,潮州那边喜虾生,容州那边则好食水牛,循州那边有野象,当地人若捕得野象,则争食其鼻,说肥脆,尤适合烧烤,钦州那边人则喜欢吃蜈蚣肉说胜过牛肉,邕州那边喜吃蚁卵,卤制为酱,柳州那边喜食蜂蛹”
怀玉指着虾生,“这个尝试过吗?”
现在广州这里改良过的‘南烹’,已经是挺有名的,跟扬州菜齐名,都是唐人眼里南方菜中比较能接受的。
这虾生,是买虾之细者,生切兰香蓼等,用浓酱醋先泼活虾,盖以生菜,以热锅覆其上,就口跳出,亦有跳出醋碟者,谓之虾生。
这玩意其实不就是潮汕生腌虾嘛,放后世都挺有名的,当然细说的话还是有很大不同的,虾生容易腻,容易有些许反胃感,生腌就不易腻。
吃饭前先喝碗肉汤,这浓汤易吸引,也能较好补充营养,而且相比起直接吃肉也没那么肥腻。
“刚来的时候啊,想念关中面食,吃不惯米饭,但渐渐的也习惯了,挺不错的,尤其是这里丰富的河鲜海鲜让人喜欢,甚至我现在也喜欢上吃蛇羹了。”陈盛笑着道。
怀玉对润娘道,“吃蛇羹其实好处不少的,我看咱女儿不是天热长痱子吗,弄几条毒蛇炖个羹汤,这汤一喝啊,痱子就消掉了,甚至以后都不会长了。”
润娘惊讶,“还有这样的说法啊?”
“那是自然的,这也是一种药膳的。”怀玉道。
陈盛这个舅舅立马就吩咐厨房,今天不仅要有鸡鹿猪羊肉煮的不乃羹,还得有蛇羹,
“阿郎,太保五蛇羹可否?”管家问。“这道菜还是使府传出来的。”
使府,自然就是怀玉的观察使府,这太保,也是太子太保武怀玉。
这道菜以饭铲头蛇、金环蛇、银环蛇,另外加入水蛇、锦蛇,五种蛇为主料,再加入鲍鱼、鲜笋、鸡、木耳、香菇等煮成汤,把原材料捞起手撕成丝状,用纱布将汤滤清后,勾芡推成羹汤。
“岭南这边饮食刚来时有点吓人,喜食生、食杂,岭南人什么都吃,大到水牛、象鼻,小到蚁卵,皆视之为佳肴,至于说蛇虫鼠蚁更不用说了,”
怀玉笑着对润娘道,“那你现在习惯这岭南食物了吗?”
这年头,潮汕那边居然还有野象,而邕桂交等地就更不用说了。
不过岭南这边饮食除了食生食杂外,其实河鲜海鲜也是更为有名的,毕竟岭南沿海江河又多,水产丰富。
一座带着长安风格的廊院里,
“有些尝试后发现还是不错的,但有些还不敢尝,”
因为这边天气炎热夏长冬短,所以饮食上也习惯喝汤,且羹要浓,饭前饮。
陈盛今天在家中请武怀玉和妹妹吃饭,当然就准备了岭南特色不乃羹,
“不乃羹以羊鹿鸡猪肉和骨头同锅煮,令汤肥浓,漉去肉,捞掉骨,加入葱姜,调以五味,贮存盆中,”
润娘在一边筛酒,
一桌子岭南特色美食,姜葱蒸鱼、炙烤蚝肉、干烧鲍鱼、红烧乳鸽,白灼螺片,还有岭南有名的虾生、鱼生,还有炖蛇。
广州子城中,
说着,陈盛还真问仆人,“吩咐寻象鼻、水牛蹄、蜈蚣肉、蚁卵酱和蜂蛹这些,都有准备吗?”
“回阿郎,都已备好,厨房正在做。”
“赶紧上!”
本地传统,不乃羹喝法还挺有讲究,谓之不乃会,羹上席,主人先举,满盛一杓,先饮而尽,饮尽传杓,如酒巡行之。
别说,岭南天热易出汗,人本身就容易胃口差,所以这不乃羹其实就是较浓的肉汤,
“尝过几次,挺不错的。”
“这段时间多谢你照顾润娘母女了,”
陈盛有些无奈的道,“我们可是一母同胞的亲兄妹啊,二郎跟我这么见外。”
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