第第七章心太懒五
小隐云山的茶楼就是照搬皇室贵族的饮茶流程，称之为正宗茶道，其正宗唐式煎茶法，如下：
杜仲和艾雪在小吃街美美的吃了一顿，然后打着嗝走上二楼，喝茶消食！张国平穿着唐服笑眯眯站在台阶口，当起了门迎，看到两人过来，用手指了指一个很大的饮茶须知：本茶楼只提供唐朝方式饮茶，只接待穿唐服的客人，茶楼的服务人员统一称呼“博士”。艾雪悄悄对着杜仲说：“规矩不少啊！”
张国平用一个棒槌敲了一下屋檐下挂着的大铜锣，同时向楼上喊了一嗓子：
自从茶圣陆羽发明了煎茶流程后，很快作为上流社会贵族人士玩高雅的标准之一，风行全国，传至后世，祸延东瀛，经久不衰。
唐朝的饮茶规矩很多，在日本还可以看到完整茶道表演，这都是唐朝皇室饮茶流程，传到民间后演绎出别样风情，唐朝的服务员也不叫小二，要招呼人家，应该高喊一声“博士”——对，这在唐朝是对服务行业从业者或者中低级技术人员的称呼，跟现在差很多。
十一、煎一釜茶最多只能倒五碗，限量版才值钱，再多了就不够高贵冷艳，而是饮牛饮骡的蠢物了。
不懂的客人第一次来喝茶，看着这种饮茶法，忍不住嘟囔几句，茶博士就递给客人一张煎茶法介绍资料，然后很客气的讨教：“贵客，您对唐朝饮茶法的改进还有什么建议吗？”客人要是再叨叨几句，茶博士就用手摇一下座位顶上的铜铃，老板金萱就会飘然而来：贵人恕罪，茶是一种很高贵、很有文化的饮品，但是小店档次太低又没见识，达不到您的要求，建议您下次坚决不来本店，街对面就有很多品茗的好地方。
赶上特殊的节日上朝，比如寒食节，会给甜米粥喝；正月初七和三月初三加赐煎饼；正月十五、三十赐糜糕；五月端午赐粽子；七月七赐斫饼；九九重阳节加糕；十月一日加黄米羹……这些都是在日常餐点之外另加的，算是额外福利，大家吃的很开心，赶紧叩谢皇恩浩荡。
这种环境下的工作餐，食物好不好倒在其次。官员们比较看重其中的荣誉和政治意义，觉得能在皇帝眼皮底下吃顿饭光荣得不行。那个写过“恨不相逢未嫁时”的张籍，还曾经为寒食节的“廊下食”赋诗一首：朝光瑞气满宫楼，彩纛鱼龙四周稠。廊下御厨分冷食，殿前香骑逐飞球。千官尽醉犹教坐，百戏皆呈未放休。共喜拜恩侵夜出，金吾不敢问行由。
四、碾碎的茶屑再倒进茶罗子，用罗筛一遍，反正就是要细细的茶粉。
五、茶粉收好，可以开始烧水了。山泉水煎茶最好，江河水较差，井水最差，小隐云山用的是阿尔卑斯山泉水。
唐朝从太宗贞观年间开始，每次朝会结束以后，皇帝都会让上朝的官员们在宫殿飞檐下、廊庑上坐地吃顿饭，这顿饭就叫“廊下食”，这时候就显示出唐朝制度比较人性化的一面。
小隐云山的“廊下食”是后来才开办起来的，当初建设民宿的时候，金萱也就打算只建一个标准的小食堂，满足住宿客人的最低饮食要求，弄点简餐就可以，但是随着小隐云山的名气越来越大，客房一直爆满，相当于常年有超过50人在住宿，加上地下酒吧和茶楼喝茶的客人，还有来买唐服的客流，对于多样饮食的需求越来越来强烈，扎张国平的怂恿下，金萱研究了唐朝的饮食特点，结合自己民宿的特点，就开办了“廊下食”小吃街，不卖外面的烟雾腾腾的烤肉，只开最有特色的唐朝几个饮食品种：胡饼、蒸饼、煎饼，三饼主打，蒸猪肉、汽锅鸡、炖羊肉，三种肉食均用水烹制，很符合养生的要求，每样食物都是一个专门的摊位制作，力求做到极致。这些餐饮受到了住宿客人的热烈欢迎，随着口碑营销的威力，小隐云山的“廊下食”小吃街成了大理古城最热门的小吃点，需要预约才能吃到！
六、用特制的风炉、上好的炭、专用的小锅釜烧水。水面有鱼眼纹，微微发声的时候，叫初沸，这时候加盐。
七、锅边缘如涌泉连珠冒泡，二沸了，这时候用瓢舀起一瓢水出来，放旁边备用。
八、一边用竹具搅动锅里的沸水，一边往水中心撒茶粉，很快水又开了，汹涌激荡，于是把刚才那瓢水倒回锅里，压一压火头，别让茶粉迸到外头。
如果是在滴水成冰的三九天儿上朝，退朝以后又在西北风嗖嗖的廊下半露天坐地吃饭，那么负责办食的光禄寺会依例给端上一碗咕嘟嘟冒泡的热汤饼，算是高级工作餐。另外冬天的加餐还有黍臛，是一种加了黄米的肉羹，趁热开吃。
如果在骄阳似火的夏天上朝，吃“廊下食”，端上来的会是用凉水拔过的冷面、粉粥，再配一些栗子、桃、梨、石榴、柿子等，如果赶上太宗皇帝心情大好，会给大家提供官窖珍藏刨冰茯苓膏，毕竟杨贵妃娘娘是个胖子，在炎热的夏天，来一碗冰镇酸梅汤是正常不过的事情了。
闻着喷香的胡饼，杜仲赶紧买了两张，两人手捧着热乎乎的胡饼开始大快朵颐，胡饼店对面，一楼建有很长玻璃屋檐，快延伸到院子中间，挂了一个飘逸的招牌，上面写着“廊下食”，有不少有特色的小吃，这个“廊下食”来源于唐朝的公款吃喝。
一、掰碎精选的茶饼，丢铁质容器里上文火炙烤，至少用均匀火力烤两回，越干燥越好，据说这样可以使茶味增厚。
二、把烤好的茶叶趁热放进纸袋子里，防止香气外溢，放凉。
三、把茶叶倒进专用的茶碾子里的，碾得越细越好。碾成菱角那么大的碎屑不成，至少要碾成细米状，能碾成松花粉状最佳。对于住宿不着急的客人，让客人自己没事慢慢碾茶。
九、腾波鼓浪的三沸一出现，这茶就算煎好了，赶紧离火，别再继续煮，端着锅往那些高贵的青瓷白瓷茶碗里分倒吧。
十、分茶的要诀，在于把茶水上的浮沫（茶粉不是速溶咖啡粉，大部分在水里呈漂浮状）艺术地倒进各个茶碗里，最基本的要求是：厚薄均匀，看着舒服，高手甚至能把这些浮沫斟成各种图案造型来比试斗茶。
“楼上博士，欢迎两位贵客光临！”然后躬身伸手向着楼梯示意两人上楼。
“廊下食”都有什么好东西可吃呢？因为这是用公款准备的餐食，在露天正大光明的吃喝，有点类似大学学生食堂打饭的意味，也就四菜一汤这种标准，不会简陋寒碜到丢皇帝老儿的脸，但也别奢望山珍海味，反正常参官们的肉食定量是每天三头羊，分到每个人嘴里的羊肉应该不会太多，近百名朝官下朝后乱哄哄的来到打饭的窗口，每人端着托盘，领取一份自己的饭菜，端到宫殿长廊的屋檐下，边吃边聊，吃完饭再把托盘和碗筷给端回去，真有点现在的自助餐的氛围，就是食物品种少。
官员们的吃喝不在多，在于精致和恰到好处，日常供应以外，夏季还有防暑降温餐，冬季有烤火餐，各个节日也有加餐。
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