关中(三) 面
我也不清楚老板是怎么做到的。反正除了农忙收麦子那几天老板会歇业外,在我们在校的时候,老板总是开着小馆营业。他用长长的擀杖亲手擀面然后依旧是手工切面。接着就要用很大的铁锅煮了,最后配以他们家自制臊子,西红柿鸡蛋或者炸酱。当然若是我,我还会让老板娘加点葱花辣面,热油一泼,更添滋味。
菠菜面其实就是用菠菜汁和面做的,所以端到手的是满满一碗绿油油的黏(ran)面。配合着油泼辣子,素臊子,西红柿鸡蛋或者炸酱,色香味俱全。老食客端到手,还未拌只是一看就口齿生津,垂涎欲滴了。
(本章完)
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在我的高中旁边有一家小有名气的菠菜面馆,很普通的店名,就叫作老陈菠菜面。小馆子不大,装修很破旧,桌子椅子也很简陋。整个面馆照实说起来是有些破烂不讲究的,给人一种油腻腻黏糊糊,很不干净的感觉。
可就是这么一个小面馆,一到了午饭晚饭时间,就会被来吃面的人们挤满。就连老板在店外马路边支起的几个折叠桌子往往也是满座,难得能有一个空座。
不说别的,就走在马路上,一到中午时间,各种各样的面条味道便飘了起来。各种佐料搭配的臊子面,汤的、干拌都各有千秋。还有炸酱,西红柿鸡蛋等等的搭配,让人只是轻嗅那香味就食欲大开,口齿生津。
来这里吃面的不单单是附近的一些住户,更多的主顾其实我们高中里的同学和……老师。不论男同学还是女同学,学生们喜欢这家菠菜面不外乎为了味道好,速度快,分量也足。而老师来这里吃面,更多的就是为了一种味道,图一碗地道的菠菜面了。
最好是家里自己种的葱花,新鲜刚摘的,热油一泼,葱香四溢。辣椒面最好也买再自己打碎,不要太细但也不能太粗,油泼了既要有红辣油上色也要辣味入面。
油泼面的油也是有说法的,不仅是油要用好菜油,热油的温度也是关键。油太热了把辣面葱花烧焦了那就太败笔了,不过若是油太冷了没泼出辣香葱香那也是不合格。
作为一个从小就呆在北方的娃儿,我对于面条有一种难以言喻的感情。
喜欢吃面,会做面,是一种刻到了关中人骨子里的记忆,不需要怎么唤醒,单单走在路上闻闻油泼辣子的香味儿,滚一滚喉咙,就是一段美好回忆浮上心头。
不过对于一个资深的面条食客来说,最让人欢喜难忘的面条,其实是最普通的最朴素的——油泼面。
油泼面很朴素,一碗手工面,一撮干辣椒再配上几叶青菜,数个葱末,热油一泼就收工大吉。尽管食材用菜很普通可是油泼面也不简单。不仅手工面要地道,而且干辣椒面、葱花也是要讲究的。
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