第104章中秋节的月饼4
唐荣波把五仁月饼模具翻过来,朝着面包不粘盘压去。随着唐荣波手动,月饼趴的一声出了模具。扣在烤盘上。
王刚拿过秤,他用手戴着食用手套捏着五仁月饼馅:“你们看到了吗?每个月饼馅必须捏到九十克。月饼皮在面案上揉光滑,三十五克皮和四十克月饼皮。”王刚拿着月饼皮在秤了四十克。
唐荣波,宗秀梅,马超,张兵都在周围看着王刚。
唐荣波接过包好的月饼,光滑面朝下,缝口端朝上,向月饼模具里按去。
王刚抬头看着唐荣波:“再按的时候,周围和中心必须按实,打出月饼厚度才一样。”
王刚:“是的!我得过去看情况怎么样。”
来到榃榃饼屋外门口,王刚在抬头仰望着天空,然后低头在叼在口袋掏出的烟。
陈艳丽用电动车给王刚送生日蛋糕。
马成成做生日蛋糕,她也代骑电动车送生日蛋糕。
于春丽在裱花和收银。
王刚扭头看着店内忙碌着的职工,他拉开车门,坐进驾驶室,微笑着开车走了。
王刚:“把以前十面,三斤糖,不动,加五斤花生仁,二斤核桃仁,三斤白芝麻,一斤黑芝麻,二斤杏仁,加四斤瓜子仁,一斤桂化浆,果脯切碎加二斤。倒入和面机搅拌均匀,在加色拉油。搅拌七成,就加二斤麦芽糖,再搅拌成抱团就可以。”
马超在和面机面前忙碌着。
王刚:“荣波!你让他一个皮一馅的过程。不能让顾客吃亏,保住质量,多卖些月饼,就等于赚钱了。”
唐荣波:“好的!王哥!我知道你是内行,有我在,你就放心吧!”
唐荣波把二十斤面倒入面案上,拿着刮板在面粉中间往周围一个环圈又一个环圈的扒着,让圈围的面粉一样多。
宗秀梅:“王哥!打几个头一斤的。”
宗秀梅在捏馅和秤月饼馅。
马超在分月饼皮,在用另一个电子分着。
张兵在两个手学着王刚在包月饼。”
王刚穿着工作服:“是的!适当比原来配方十斤面多加三百克酥油。减二百糖桨。枧水适当的减三十克,以前不是八十克,放五十克。让顾客看月饼黄亮黄亮的,有想买的欲望。”
马超拿着配料单去和五仁月饼馅料:“王刚!我会安这个配料单的。”
王刚亲自监督车间制做月饼配料。
于春丽走到制作间,她看着王刚制作月饼:“王刚哥!你还能干吗?”
王刚抬头看着于春丽:“上去管你的事,少卖了钱,晚上不让你吃饭。”
于春丽:“我正好减肥呢?我晚上正好不吃饭。”她说着离开了制作月饼间。
王刚走到水笼头前,往手里喷一下子洗洁灵,把两只油手洗干净。
唐荣波:“王哥!你北兴隆街点。”
王刚把月饼皮在面案粘点生面粉,用手心一按。粘生面的面朝着左手心,右手拿着月饼馅,右手在转动,左手托着月饼皮,用食指中指四指尖和大母指把月饼皮往上辇,右手拿馅料尖端推着,最后环慢地用右手把口缝严。
王刚在配料单给了唐荣波:“荣波!就安这单子配料和月饼皮。”
唐荣波拿过单子:“王哥!你用液态酥油。成本可高了。”
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